Zusammenhang zwischen der Farbe und dem Geschmack von Honig
Wenn man sich für Honig anstelle von Kristallzucker oder Süßstoffen entscheidet, wählt man eine natürliche und aromatische Süße. Innerhalb des bestehenden Honigangebots gibt es viele Geschmacks-, Geruchs- und Texturvariationen.
Wie wird die Farbe des Honigs bestimmt?
Die Farbe des Honigs hängt von der Blütenart ab, von der die Bienen den Nektar gesammelt haben. Die Farbe des Honigs kann eine Vielzahl von Farbtönen annehmen, da Bienen selten 100 % „reinen“ Nektar einer einzigen Blütenart sammeln.
Die Farbe hängt außerdem von der Jahreszeit ab. So ist Honig von Sommerblumen oft hell und gelblich, während Honig von Herbstblumen etwas dunkler ist. Honig ist zudem ein Naturprodukt und daher nicht farbstabil. Das bedeutet, dass der Honig mit der Zeit heller oder dunkler werden kann. Heller kann er durch den Kristallisationsprozess werden, dunkler zum Beispiel durch längere Lagerung oder Erwärmung.
Man unterscheidet drei Honigfarben:
- Weiß (oder hellgelb)
- Bernstein (gesättigtes Gelb)
- Dunkelbernstein (bräunlich)
Gibt es einen Zusammenhang zwischen Farbe und Geschmack des Honigs?
JA! Die Farbe des Honigs kann etwas darüber aussagen, wie der Honig schmeckt. So ist heller und klarer Honig oft mild im Geschmack, während Honig mit dunkler Farbe eher kräftig im Geschmack ist. Die Farbe des Honigs ist ein wichtiges Hilfsmittel bei der Auswahl einer Honigsorte.
Anhand der Farbe können Sie teilweise abschätzen, wie zart oder ausgeprägt der Geschmack und der Geruch des Produkts sein werden. Das hängt auch davon ab, wofür Sie den Honig verwenden möchten. So ist heller Honig ein echter Süßstoff und ideal zum Beispiel für Pfannkuchen. Dunkler Honig ist oft gut zum Kochen geeignet, etwa zur Zubereitung von Marinaden.
Die Farbe des Honigs gibt auch Auskunft über den Gehalt an Antioxidantien. Normalerweise gilt: Je dunkler die Farbe, desto höher ist der Gehalt an Antioxidantien im Honig. Dies kann ein guter Anhaltspunkt bei der Auswahl der Honigsorte sein.
Honigsorten nach Farbe
Es gibt viele Honigsorten in den verschiedensten Farben. Nachfolgend haben wir für jede Honigfarbe zwei schöne Beispiele genannt.
Honigsorten mit weißer oder hellgelber Farbe
- Akazienhonig: Dieser Honig gilt als einer der hellsten Honige. Er ist mild im Geschmack und wird oft für Kaffee, Tee oder Joghurt verwendet.
- Blütenhonig: Dieser helle und klare niederländische Honig ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Der Geschmack kann je nach Jahreszeit, in der die Bienen den Honig gewinnen, variieren.
Honigsorten mit bernstein- oder gesättigt gelber Farbe
- Sonnenblumenhonig: Dieser sehr fruchtige Honig ist bei Kindern wegen seines süßen und milden Geschmacks sehr beliebt.
- Rapsblütenhonig: Dieser Honig ist geschmacklich neutral und hat eine cremige Konsistenz, wodurch er gut streichfähig ist.
Honigsorten mit dunkelbernstein- oder bräunlicher Farbe
- Heidehonig: Dieser Honig ist fast braun in der Farbe und wird als sehr würzig empfunden. Er enthält viele Antioxidantien und schmeckt köstlich auf einer Brotscheibe.
- Waldhonig: Dieser dunkle Honig stammt meist aus Spanien und hat einen sehr intensiven und kräftigen Geschmack.
Irrtümer rund um die Honigfarbe
Es gibt viele Missverständnisse und Irrtümer bezüglich der Honigfarbe. Manche Käufer glauben, je heller der Honig, desto frischer ist er. Das ist absolut nicht richtig: Die helle Farbe kann auf die Blütenart oder auf die Kristallisation hinweisen.
Andererseits wird oft angenommen, je dunkler der Ton, desto dickflüssiger und zäher ist der Honig – dabei sind die dunkelbraunen Honigsorten oft gerade flüssig.
