Warum kristallisiert Honig?
Wussten Sie, dass Kristallisation ein Merkmal von gutem Honig ist? Jeder gute Honig kristallisiert früher oder später. Dieser natürliche Prozess wird auch „Versüßern“ genannt. Die eine Honigsorte tut dies etwas schneller als die andere. Kristallisation bedeutet die Endphase der Entwicklung im Honig.
Wie schnell der Honig kristallisiert, wird durch den Gehalt an Traubenzucker (Glukose) und Fruchtzucker (Fruktose) beeinflusst. Honig mit einem hohen Glukoseanteil kristallisiert schneller, denken Sie an Sonnenblumenhonig. Honig mit einem hohen Fruktoseanteil, wie Akazienhonig, kristallisiert nicht so schnell. Wenn Sie die Kristalle in Ihrem Honig nicht so schmackhaft finden, lesen Sie schnell weiter, um herauszufinden, wie Sie den festen Honig wieder auflösen können. In diesem Artikel erfahren Sie auch mehr über Faktoren, die die Kristallisation beeinflussen.
Ist Cremehonig auch versüßt?
In unserem Sortiment sind einige Honigsorten Cremehonig. Denken Sie an Rapsblütenhonig, Klee-Honig und Sonnenblumenhonig. Köstlich weiche Honigsorten, die gut streichbar sind. Aber wie kann das sein? Wir rühren diesen Honig selbst zu Creme. Rapsblütenhonig, Klee-Honig und Sonnenblumenhonig sind Honigsorten mit hohem Glukosegehalt. Innerhalb kürzester Zeit sind sie sehr hart kristallisiert. Nicht praktisch. Wir mischen eine kleine Menge kristallisierten Honig unter eine große Menge dieses Honigs im flüssigen Zustand. Durch mehrmaliges Rühren über einige Tage entsteht ein gut streichbarer Cremehonig. Cremehonig hat oft einen milden Geschmack, herrlich für Kinder! Neben den bereits genannten Sorten rühren wir auch einen Teil niederländischen Blütenhonig zu Creme.
Versüßten Honig wieder flüssig machen
Kristallisierter Honig kann leicht wieder flüssig gemacht werden, indem man ihn in handwarmes Wasser stellt (das Wasser darf nicht zu heiß sein). Sie können das Glas auch einige Tage auf die Heizung stellen, diese Methode ist jedoch weniger gut kontrollierbar. Achten Sie darauf, den Honig nicht zu stark zu erwärmen, ab etwa 45 Grad Celsius verliert der Honig viele seiner gesunden Enzyme.
Feuchtigkeitsgehalt und Temperatur des Honigs
Hat der Feuchtigkeitsgehalt im Honig Einfluss auf die Kristallisation? Honig hat einen Feuchtigkeitsanteil von 15 bis maximal 18 Prozent. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt höher als 18 Prozent ist, handelt es sich nicht um reinen oder ausgereiften Honig. Ab etwa 17 Prozent kristallisiert der Honig auch eher. Aber das zuvor genannte Verhältnis zwischen Glukose und Fruktose ist am wichtigsten für die Kristallisation des Honigs. Niedrige Temperaturen hemmen den Reifeprozess und damit die Kristallisation. Tiefgefrorener Honig wird nicht kristallisieren. Dies ist auch die Methode, um Honig flüssig zu halten. Honig, der bei einer Temperatur von etwa 14 Grad gelagert wird, wird innerhalb einiger Wochen bis Monate kristallisiert sein.
Honig und Zeit
Die Zeit beeinflusst die Reifung und damit die Kristallisation des Honigs. Je länger der Honig steht, desto weiter reift er. Das bedeutet, dass die Glukose abgebaut wird und der Fruktosegehalt im Honig steigt. Bei höheren Temperaturen geschieht dies schneller und die Kristallisation nimmt ab. Kristalle haften an kleinen Teilchen im Honig. Wenn der Honig industriell unter hohem Druck gefiltert wurde, verringert sich die Anzahl der Teilchen und dadurch kristallisiert der Honig langsamer.
